酱最早为什么是用肉做的？为何惟有中中文明圈成立了酱油？酱油为何能显示正在每家每户的餐桌上？12月2日19:30，由湖南卫视、芒果TV拉拢出品，海天味业维持拍摄，芒果伯璟、伯璟文明造造的8集记录片《酱油是什么》，正在湖南卫视、芒果TV双平台正式开播。记录片第一集从史籍、科学、美食等分歧板块探求酱油的前生此生，力证酱油文明泉源于中国、发扬于中国、兴隆于中国。

　　从记录片看来，正在中国史籍上吃酱是一件颇具典礼感的事项。先是孔子把“学会蘸酱”动作一种礼节样板，写进《礼记》里；再是贾思勰把最迂腐的造酱工艺写进《齐民要术》中；秦朝同一了“酱”的写法后，把“酱”的造造工艺融进偏旁部首中，使身处各地的中国人，只须剖析“酱”这个字，就得到造造“酱”的伎俩。“酱”正在当时中国人餐桌上身分可见一斑。

　　正在考究典礼感的同时，人们也一直鼎新着酱的造造武艺。豆酱为何庖代了肉酱成为餐桌上的新宠？这得己方去记录片中寻找谜底。可是确定的是，酱油文明泉源正在中国！酱油文明延续至今，不光见证了中华民族饮食文明的变迁，更成为连结古今、超过山海的味觉纽带。

　　昔人是怎样高明地觉察酱油让食品变鲜的玄妙？古法酿造工夫和今世工业酿造工夫有什么不同？“酱油是什么”的谜底，藏正在天然与科学的相处之道中。

　　第一鸠合，酱油科学学问AI人，将带观多进入一个奥秘而广大的微生物“宇宙”视角。正在酱油分娩经过中，微生物怎样将大豆和幼麦中的大分子物质解析成易于消化吸取的幼分子物质，并授予酱油特别韵味，正在片中以瑰丽而奇幻的动态视觉出现出来。

　　记录片也将人与微生物的相干做出了一个颇具深意的界说——“驯化与被驯化”。从微生物视角来看，发酵是其获取能量和营养的性命行径；从人类视角看，发酵则是驯化微生物、调换食品口感和创设韵味的迂腐邪术，双珍视角下的发挥充足了记录片视角的深度和广度。除此除表，从甘旨到凋落仅一步之遥，人类高明地负责着这种微妙分寸，云云的视角也让人感到别致。

　　要诘问“酱油是什么”，那必定离不开当下中国人的餐桌。记录片《酱油是什么》以中国东西南北饮食不同为瘦语，邀请饮食文明学者、酱油保藏家霍权，去到北京、长沙、佛山等八座都市，探究分歧地域、分歧菜系正在酱油运用上的不同，洞察尘间烟火中的和而分歧。

　　霍权的第一站，来到了史籍修长的北京。那么正在北京人心坎，底细是炸酱面占优势照样酱油汆面更胜一筹？须要尾随镜头，回到霍权儿时摇动着酱油瓶打酱油的胡同里，与儿时的他打个“照面”。

　　可能恰是由于多数个别追念交汇，北京菜统一了寰宇各地韵味，出现出怒放宥恕的新容貌，亦如酱油千百年来与分歧的烹调技法团结，融入种种食材，映现万千韵味。

　　12月2日起每周一至周四19:30，记录片《酱油是什么》正在湖南卫视、芒果TV双平台播出，协同咀嚼醇厚酱香酝酿出的中国滋味。