重心提示：《陕西省预造菜分娩许可指点看法》依然省商场监视照料局2024年第8次局务会审议通过，现予印发，请遵命实施。……（宇宙食物网-）

　　各设区市、韩都邑、杨凌树范区商场禁锢局、行政审批效劳局：《陕西省预造菜分娩许可指点看法》依然省商场监视照料局2024年第8次局务会审议通过，现予印发，请遵命实施。陕西省商场监视照料局2024年12月17日（公然属性：主动公然）（榜样性文献编号：40-36〔2024〕5号）陕西省预造菜分娩许可指点看法第一章 总则第一条 为榜样本省预造菜分娩许可审查作事，按照《中华公民共和国食物和平法》《中华公民共和国食物和平法实践条例》《食物分娩许可照料主张》及闭联食物安宇宙家模范等轨则，订定《陕西省预造菜分娩许可指点看法》（以下简称《指点看法》）。第二条 预造菜分娩许可审查遵循《食物分娩许可审查公例》条件，连接本《指点看法》实践。第三条 本《指点看法》所称的“预造菜”是指以一种或多种食用农产物及其成品为原料，利用或晦气用调味料等辅料，不增加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌造、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）造成，配以或不配以调味料包，相符产物标签标明的储存、运输及发售条目，加热或熟造后方可食用的预包装菜肴，不席卷主食类食物，如速冻面米食物、便利食物、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。第四条 预造菜分娩许可应遵循国度商场禁锢总局发布的《食物分娩许可分类目次》及其审查细则实践分娩许可审查。预造菜分娩许可应连接食物原料、工艺等要素对预造菜实践分类许可，规矩上不纳入其他食物（编号3101）种别。申证食物分类名称为：食物种别+种别编号+种一名称+种类明细+申证预造菜实施模范中的产物名称或分娩产物名称+（预造菜）。预造菜分娩许可分类目次及审查按照见附录1。第五条 胀吹预造菜分娩企业或协会订定苛于食物安宇宙家模范或地方模范的企业模范、全体模范，报省级卫健部分立案并公然声明、或正在国度全体模范新闻平台公示。第六条 按本指点看法实践分娩许可的预造菜产物分歧意分装。仅有包装场合、修立，没有合理的修立结构和工艺流程的企业，不予分娩许可。第二章 分娩场地第七条 预造菜分娩场地应设备与分娩工艺相合适的加工车间、原辅料货仓、造品货仓、冷库、检修场地等。厂区、厂房和车间、库房条件应相符《食物安宇宙家模范食物分娩通用卫生榜样》（GB 14881）中分娩场地闭联轨则。第八条 分娩用房应能知足原料统治、加工造造、包装等工艺条件，并遵照分娩流程、操作须要和产物洁净度的条件对分娩车间实行有用分别或隔离，避免交叉污染。遵循分娩工艺对食物和平的影响，分娩车间划分为洁净功课区、准洁净功课区和寻常功课区，分歧功课区之间应该有用隔离。预造菜分娩场地功课区划分见表1。表1 预造菜分娩车间及功课区划分

　　注：1.本表所列加工区域为惯例分区，企业可遵照实践分娩环境优化调度。2.采用后灭菌工艺分娩预造菜的，灭菌场地应设正在准洁净功课区。第九条 预造菜原料预统治区应遵照加工食物的种类和领域设立相应的食物原料洗濯、切配场地和修立步骤，确保畜禽肉类、植物类（果蔬）、水产物类食物原料预统治场地隔离或分别。准洁净功课区、洁净功课区应离别设立工用具洁净消毒区域，防范交叉污染。第十条 预造菜热加工、冷却、冷加工、包装操作应离别设立独立隔间，其面积应与其分娩领域相合适。第三章修立步骤第十一条 分娩修立，供排水、消毒、烧毁物存放、片面卫生、透风、照明、温控、检修等步骤应相符《食物安宇宙家模范食物分娩通用卫生榜样》（GB 14881）闭联轨则。预造菜惯例分娩修立步骤见表2。表2 预造菜惯例分娩修立步骤

　　原料洗濯修立步骤、原料预统治修立、称量修立、热加工修立（须要时）、灭菌修立（须要时）、冷却修立（须要时）、自愿包装修立步骤、异物检测修立、洁净消毒修立步骤、温度独揽步骤

　　第十二条准洁净功课区、洁净功课区应设有零丁的易服室，易服室应与分娩车间相连合。若设立与易服室相连合的卫生间和淋浴室，应设立正在易服室除表，保留洁净卫生，其步骤和结构不得对分娩车间形成潜正在的污染危险。分歧洁净功课区应离别设立职员洗手、消毒、干手等修立步骤。第十三条 分娩场地应装备相应的食物、工用具和修立的洁净、消毒步骤。消毒后的工用具、容器应存放正在专用保洁步骤或者场地内。应设立畜禽肉类、果蔬类、水产物类原料独立洗濯水池。采用自愿洗濯消毒修立的，修立上应装备温度监控和洗濯消毒剂自愿增加装配，温度监控装配应按期校准、庇护。用于食物原料、半造品、造品的容器和器械分盛开置和利用，并有清楚标识。分娩经过对分娩用水有净化条件的，还应设立专用的水统治步骤。第十四条 应遵照分娩经过须要，装备透风排气、氛围过滤步骤，有用独揽分娩境况温度、湿度和明净度，担保氛围由洁净度条件高的功课区域流向洁净度条件低的功课区域。透风、过滤步骤应易于洁净、维修或转换。应遵照产物、工艺特性装备臭氧等境况消毒步骤。第十五条 分娩工艺中包罗冷却的，应装备与分娩种类、数目相合适的冷却修立。第十六条 胀吹分娩企业正在洗濯消毒、热加工、冷却、包装、食物装卸月台等枢纽分娩场地装置视频监控修立。第十七条 冷藏库、冷冻库应设备温湿度监测、纪录、报警、调控装配。冷藏库温度独揽正在0℃～8℃、冷冻库温度独揽正在-18℃以下，闭联食物种别许可审查细则有了了轨则的依其细则条件实施。冷藏库、冷冻库温度传感器或温度纪录仪应安插正在最能反响食物温度或者均匀温度的场所。造造面积大于100 m?的冷库，温度传感器或温度纪录仪数目不少于2个。第十八条 预造菜企业应遵照预造菜产物分娩工艺、产物模范的条件强化分娩经过华夏料、半造品的监控，设备食物中央温度计、境况温度计、余氯消毒测试纸等食物加工闭头独揽检测修立步骤，以及瘦肉精、农药残留、兽药残留、甲醛、孔雀石绿、亚硝酸盐、微生物（细菌总数、大肠菌群等）等食物和平迅疾检测修立步骤，发展食物和平迅疾检测。利用迅疾检测技巧实行检测的，应按期与国度模范技巧轨则的检修技巧实行比对或者验证。当迅疾检测结果显示非常时，应利用食物安宇宙家模范轨则的检修技巧实行确认。第十九条应遵循产物实施模范及检修照料轨造中轨则的检修项目实行检修。自行发展闭联检修的企业应装备知足原料、半造品、造品检修所需的检修修立步骤，并确保检修修立的功能、精度知足检修条件。检修修立步骤的数目应与企业分娩本领相合适。第四章 修立结构与工艺流程第二十条 企业应具备合理的分娩修立结构和工艺流程，避免交叉污染。第二十一条 分娩修立的装备应与产物分娩工艺相符，应遵照产物特色、质地条件、危险独揽等要素确定枢纽独揽闭头。预造菜分娩惯例工艺流程与枢纽独揽闭头见表3。表3 预造菜分娩惯例工艺流程与苛重独揽闭头

　　原料验收、原料预统治（挑拣、解冻、洗濯、（干燥）、切分、挑拣、称量、搅拌、腌造、滚揉、上浆等）、熟造、包装、异物探测、冷藏/冷冻、灭菌（须要时）。

　　注：本表所列预造菜分娩工艺流程与枢纽独揽闭头仅做参考，企业可遵照实践分娩环境优化调度。第五章 职员照料第二十二条 预造菜分娩企业应该修筑健康食物和平照料轨造，装备与企业领域、食物种别、危险品级、照料程度、和平景遇等相合适的食物和平总监或食物和平员等食物和平照料职员，了了其岗亭职责，落实企业食物和平主体职守。食物和平照料职员应左右食物和平的基础规矩和操作榜样，或许判定食物和平潜正在的危险，选用符合的防备和订正步骤，确保有用照料。第二十三条 预造菜分娩企业应对食物加工职员以及闭联岗亭的从业职员实行上岗前和正在岗时代的食物和平常识培训，并修筑培训档案。应按期对食物和平照料职员、枢纽闭头操作职员及其他闭联从业职员实行观察，观察不足格的，不得上岗。第六章 照料轨造第二十四条 企业应遵照产物和中分娩条件订定相符《食物安宇宙家模范食物分娩通用卫生榜样》（GB 14881）条件的照料轨造。第二十五条 修筑食物、食物增加剂和食物闭联产物采购照料轨造，担保采购的食物、食物增加剂和食物闭联产物相符国度公法规矩和食物和平模范条件。第二十六条 修筑食物原料供应商审核轨造，了了危险采集条件，订定供应商食物和平搜检评判榜样和搜检评判结果处理轨则，按期或不按期对苛重原料和食物供应商的食物和平景遇实行搜检评判，并做好纪录。发掘原料存正在告急食物和平题方针，应立地停顿采购，并向本企业、苛重原料供应商所正在地的食物和平监视照料部分申报。应强化可以形成生物毒素的动物、植物、食用菌等原料的独揽或检修。采用进口原辅料的分娩企业，应审核进口原辅料供应商、交易商的天赋阐明文献、质地模范及每批原辅料由进出境检修检疫部分出具的闭撮及格阐明质料。第二十七条 修筑冷链运转照料轨造。需冷藏或冷冻的原料、半造品、造品，应该了了其储存的温湿度监控和纪录条件、冷藏及冷冻修立按期庇护条件、冷链运输的温度监控和纪录条件。需温湿度独揽的食物正在物流经过中应相符其标签标示或闭联模范轨则的温湿度条件，需冷冻的食物正在运输经过中温度不应高于-18℃，需冷藏的食物正在运输经过中温度应为0℃～10℃。运输经过中的温度应及时相连监控。委托具备冷链运输天赋的第三方物流运输的，应依法确定两边的权益仔肩，了了保护食物和平的步骤条件，并附书面委托运输允诺。第二十八条 修筑产物配方照料轨造。列明配方中利用的食物增加剂、食物养分加强剂、新食物原料、药食同源原料的利用按照和轨则利用量。原料利用的食物增加剂、食物养分加强剂、新食物原料、药食同源原料应相符相应食物安宇宙家模范及国务院卫生行政部分闭联布告的轨则。预造菜分娩分歧意利用防腐剂。第二十九条 修筑分娩经过监控照料轨造。应连接分娩工艺及产物特性订定食物原料、加工境况、加工经过、储藏运输等监控榜样，合理设定监控项目、监控目标和监控频率等（参照附录2），确保分娩经过相符操作规程或功课指点书的条件。对监控发掘的题目，应立地选用步骤予以订正，并对发掘的题目和处理结果予以纪录。第三十条 修筑洁净消毒轨造。遵照预造菜的和平危险环境，订定相应洁净消毒法式，以确保预造菜加工厂所、修立和步骤等洁净卫生，防范产物污染。第三十一条 修筑产物检修照料轨造。企业应订定席卷原辅料检修、分娩经过检修、分娩场地监测、产物出厂检修等的检修照料轨造，确保产物相符食物和平模范的相闭条件。企业应归纳研讨产物特色、工艺特性、原料独揽等要素，了了出厂检修项目、批次、频次和检修条件。遵循食物和平模范实行全项目检修。企业自行检修的，应该具备相应的检修本领。不行自行检修的，应委托拥有合法天赋的检修机构实行检修，并出具检修申报。第三十二条 修筑产物保质期照料轨造。应该实行稳固性试验，确定合理保质刻日，精通、懂得地标注预造菜的分娩日期、保质期及保质期到期日。第三十三条 修筑食物和平追溯照料轨造。胀吹企业采用包装上印造二维码等技巧集成食物原料源泉、产物自检等新闻供消费者查问。胀吹企业采用新闻技巧体系和本领实行文献和纪录的照料。第三十四条 修筑自查轨造。企业应连接食物种别、分娩工艺等订定《食物和平危险管控清单》，按期对证地照料体例的运转环境实行自查，对自查发掘的题目，应实时选用步骤予以订正，并做好纪录。第三十五条 胀吹企业修筑和实践分娩、配送的摧残剖释与枢纽独揽点等食物和平照料体例实行食物和平独揽。第七章 试造产物检修申报第三十六条预造菜企业初度申请许可的，应遵循所申报食物种别及实施模范，供给试造产物检修及格申报，对检修申报实正在性担负。试造产物应委托有天赋的食物检修机构检修，检修申报应掩盖产物实施模范、公法规矩及闭联部分布告轨则的一起项目。第三十七条 检修项目应相符相应的食物安宇宙家模范及企业昭示的产物实施模范，以及国务院卫生行政部分的闭联布告条件。第八章 附 则第三十八条 仅经洗濯、去皮、分切等简便加工，未经烹造的净菜类食物属于食用农产物，不属于预造菜；中间厨房造造的菜肴不纳入预造菜局限；不经加热或者熟造就可食用的即食食物，以及可直接食用的蔬菜（生果）沙拉等凉拌菜不属于预造菜；主食类食物不属于预造菜。第三十九条 本《指点看法》自印发之日起30日后实施，有用期为五年。上司部分对闭联产物审查有新轨则或条件的，从其新轨则。附件：1.预造菜分娩许可分类目次及审查按照2.预造菜分娩原料检修、境况监测和造品检修监控指南附件1预造菜分娩许可分类目次及审查按照

　　以畜、禽产物为苛重原料，经腌、腊、卤、酱、蒸、煮、熏、烤、烘焙、干燥、油炸、发酵、调造等工艺加工造造的预包装产物。

　　以生果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经加工统治、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的贸易无菌的罐装食物。

　　以食用农产物及其成品为苛重原料，或同时配以馅料/辅料，经调造、加工、成型、熟造或不熟造等工艺，采用速冻工艺加工包装并正在冻结条目下储存、运输及发售的预包装食物。

　　以薯类为苛重原料（含量＞50%），增加或不增加调味料或食物增加剂等配料，经加工统治、包装等工艺造成，便利消费者或食物分娩谋划者烹调的预包装菜肴。

　　以蔬菜、生果为原料，或以果蔬为主，增加或不增加其他类型食材，经预统治、洗濯、切分或不切分、消毒、漂洗、去除轮廓水、密封包装等工艺，已改良原料基础天然性状或化学本质，加热或熟造后方可食用的预包装菜肴。

　　以蛋为苛重原料（带壳蛋含量占50%以上），经闭联工艺加工而成的固态（带壳或不带壳）或液态的蛋品。

　　以鲜、冻动物性水产物或藻类为苛重原料，增加或不增加辅料，经相应工艺加工造成的便利消费者或食物分娩谋划者烹调的预包装菜肴。

　　烤鱼片、鱿鱼丝、烤虾、海苔、鱼松、鱼肠、鱼饼、调味鱼（鱿鱼）、即食海参（鲍鱼）、调味海带（裙带菜）、其他

　　以大豆或杂豆为苛重原料，增加或不增加其他辅料，经加工统治、包装等工艺造成，便利消费者或食物分娩谋划者烹调的预包装菜肴。

　　注：1.即食的热加工熟肉成品、畜禽水产罐头、果蔬罐头、酱腌菜、蛋成品等食物，不纳入预造菜许可照料。