是不是曾经浮现正在你的脑海中。行动潮汕美食的代表之一，这颗“丸”已成为潮汕文明的紧要符号与地区咭片，各地陌头的暖锅店标上“汕头牛肉”“汕头牛肉丸”才力彰显其“正宗”。

　　然而，不是什么牛肉丸都能自称汕头牛肉丸。1月6日，新修订的《广东省食物平和地方模范汕头牛肉丸DBS44/005-2024》（下称“汕头牛肉丸新标”）落地推行，此中广受体贴的是，新模范鲜明条件汕头牛肉丸中牛肉含量须进步90%，或牛肉与牛筋总含量抵达90%以上。

　　为一颗牛肉丸造订模范故意旨吗？这份适口奈何通过地方性模范来美满？新速报记者走访并采访各方人士，寻求汕头牛肉丸的“丸”美之道。

　　汕头牛肉丸新标由广东省卫生健壮委颁布，依照2016年版本实行了修订。新速报记者对照出现，新旧版本从汕头牛肉丸的界说、因素、标签到包装条件都作出了新修订，共14项窜改。

　　闭于界说，2016年版本中，汕头牛肉丸是指以鲜、冻豆割牛肉为原料（牛肉含量大于90%）……而正在2024年修订版中改为，汕头牛肉（筋）丸是指以鲜、冻豆割牛肉（含或不含牛筋）为原料（牛肉含量大于90%，或牛肉与牛筋含量之和大于90%），不征求牛的食用副产物（内脏、脂、血液、骨、皮、头、蹄、尾等），增加适量水、食用盐、淀粉及其它辅料，以汕头守旧槌打或板滞办法糜化，造成丸状、固化成型的拥有独卓殊方特性的非即食调造肉成品。

　　窜改原由以为，连续以后，汕头就把牛肉丸分为“牛肉丸”“牛筋丸”两种，牛筋丸也归属于牛肉丸类，但参与牛筋和纯肉的成品口感有彰彰分歧，于是添加了“牛筋”的含量和界说正在内里。

　　正在口感滋味方面，除了原料、配料须适应国标以表，2024年修订版将原有的理化目标“脂肪（g/100g）≤14”调解至“脂肪/（g/100g）≤12”，新增了过氧化值，考量油脂发作氧化水平。

　　对广东人来说，秋风起，打边炉，清汤牛肉锅，必下牛肉丸。汕头牛肉丸爽脆嫩滑、富足弹性，但“百方有百味”，汕头牛肉丸新标的推行，对市民购置牛肉丸会有影响吗？

　　记者走访了广州个人潮汕汤粉店和暖锅店，出现不少餐厅的牛肉丸都标称“手拍”“手锤”，但甚少能看到闭于牛肉含量的新闻。

　　正在体育西横街一家生意红火的汕头牛肉暖锅店，商家向点餐的客人先容：“咱们的牛肉丸除了增加少量水和淀粉表，总计都由鲜牛肉造成。”其冷冻牛肉丸的表卖价值为68元/斤。但正在售卖的牛肉丸的包装上，并未看到牛肉含量、或牛肉牛筋总含量的新闻。“像这类牛肉丸，是正宗‘汕头牛肉丸’吗？”一位门客正在买和不买之间，动摇未必。

　　记者正在几款买菜平台上看到，多人牛肉丸都是标称“潮汕牛肉丸”，配料表中都能看到所含因素，但不管是“科技与狠活”的肉丸照旧配料表分表整洁的品牌产物，简直没有牛肉丸正在包装上标明详细的牛肉含量。

　　幼幼牛肉丸都有模范了！正在社交汇集平台，有网友及商家提出，汕头牛肉丸只是一种幼吃，为它稀少造订一个地方食物模范是否画蛇添足？

　　对此，广州市政协委员、民筑广东省委会农业与乡村委员会主任付伟以为：“近几年，广东推动一二三财富调解，当中胀舞农产物食物模范化是一个紧要方面。汕头牛肉丸具有专属的地方食物平和模范，且络续修订，詈骂常有须要的，并非画蛇添足。”他指出，少少下层特性农副产物固然出名远近，但加工局面临照简便，造造经过参照的食物模范仅以适应卫生模范为底线，这是不敷的。一二三财富调解之后，对特性农产物有了更高条件，特别夸大农产物食物全链条模范化。模范化犹如可查的“标准”，能够提拔产物的品牌价钱。“对汕头牛肉丸而言，要念要走得更高更远，就务必走模范化带头品牌化的途径。”

　　自2016年9月至今，广东先后为汕头牛肉丸出台和修订了食物平和地方模范，此举有何意旨？牛肉丸不单是汕头独有，照旧潮汕地域特产，为何要稀少为汕头的牛肉丸造订模范？

　　新速报记者连线采访了汕头牛肉丸新标重要草拟人之一、汕头牛肉丸同行公会会长单元潮庭食物副总司理陈嘉宇一，解读新规。

　　陈嘉宇：《广东省食物平和地方模范 汕头牛肉丸》（DBS44/005-2016）推行以后，对降低汕头牛肉丸著名度，鼓舞了汕头牛肉丸行业健壮兴盛表现了宏大效力。

　　正在模范推行经过中，咱们也出现了少少题目，例如牛肉丸产物类型多元化，速冻和非速冻，非即食牛肉丸依据熟肉成品微生物目标条件的合用性，降低脂肪含量会使牛肉丸更爽汁等，这就需求对汕头牛肉丸模范实行修订。

　　新速报：此项针对牛肉丸的食物平和地方模范将品名圈定正在“汕头”，对其他地域的牛肉丸有什么参照意旨？

　　陈嘉宇：有的。闭于潮汕牛肉丸的造造食物平和，目前来说，汕头牛肉丸的模范最高。也便是说，包装标注的牛肉含量低于新模范所说的“牛肉含量或牛肉+牛筋含量大于90%”，理化目标不适应新模范目标的，都不行叫汕头牛肉丸。

　　陈嘉宇：（买到或遭遇）达不到新模范界说的产物，能够通过本地墟市监视部分或消费者委员会热线反应环境。本质上，正在潮州等地域，都有造订相干的牛肉丸临盆模范，适应相干模范的牛肉丸，是能够安定食用的。

　　陈嘉宇：正在造订2024年版的汕头牛肉丸新标前，修订组正在2019年-2023年功夫，按期走访汕头市内的牛肉丸临盆企业（作坊）及消费者，络续汇总各方主张。于是，本次调解的“理化目标”以及把“牛筋丸”纳入新模范，是基于这些主张修订的。此中，正在理化目标中，新模范下降了的脂肪含量，以保持牛肉丸爽汁的口感。修订后的模范，能更适合汕头牛肉丸临盆的本质环境，为临盆汕头牛肉丸的企业供给更好的本事模范保险，同时知足墟市囚系部分对汕头牛肉丸产物格地平常囚系需乞降消费者对食物平和的条件，更好地胀舞汕头牛肉丸产物的高质地兴盛。