便当食物是以米、面、杂粮等粮食为要紧原料加工造成的低级加工产造品，只需简略烹造即可，食用轻省、率领便当、易于蕴藏。按照《2017国民经济行业分类诠释》的原则，便当食物要紧分为米面成品、速冻食物、和其他便当食物。便当食物缔造与人们闲居生涯周密闭连，也是更始盛开此后火速起色的新兴食物行业之一。

　　便当食物行业是我国主要的民出财产和古代上风财产，其始于20世纪70年代，正在21世纪初期火速振兴。早期以便迎面为代表的便当食物行业正在城镇化盈余、大范围活感人丁配景下火速起色，正在2003-2013年经过了黄金十年的高速起色期，相接多年连结双位数增加快率。2013年后，受活感人丁删除、表卖行业的低价竞赛加剧以及历久的负面舆情等多重要素影响，行业进入了深度安排期，市集范围呈现肯定下滑。

　　2016年后新境况的转变催生行业内部品类升级更始，新型便当食物产物不休闪现，行业增速回稳。2020年此后，“宅经济”“一人食”“直播经济”等新贸易形式加快催化，正在线消费迎来发作式增加。便当食物因烹煮便当急迅、易于率领保留、口胃充裕多样等上风实用出差旅途、办公室、表出露营、野餐等场景，并很好地增补了居家饮食需求，市集发卖取得较大幅度增加。同时，这也使公多对便当食物的认知爆发旋转，消费民俗获得培育和渗入。中历久看，消费民俗及群体需求的演变将陆续胀吹便当食物高质地起色。

　　（2）便当食物行业发体近况：便当食物动作古代正餐的代替计划，可能大幅删除就餐年光，与表卖、容易店轻食等正餐代替计划比拟，亦拥有轨范化水平高、性价比高、便于保留等特征，可能较好地满意消费者需求。按照通知显示，2016-2022年，我国便当食物行业市集范围出现逐年增加的趋向，从2016年的3,948亿元增至2022年的5,311亿元，均匀年复合增加率为5.07%。正在“宅经济”“一人食”的胀吹下，改日便当食物的市集范围希望连结稳固增加的态势，行业起色迈上新台阶。

　　（3）便迎面（粉丝/米线）细分行业发体近况：1958年，便迎面降生于战后经济重筑的日本，最初是用于处置拉面馆列队等待年光过长的题目，要紧采用熟造拉面干燥回生和火速复水身手，并开头竣工工业化出产。

　　1964年，日本便当食物工业协会的前身日本拉面工业协会创办，胀吹行业进入良性起色。1970年日本便迎面初度出口至欧美市集，便迎面起先走向环球市集。20世纪90年代起，便迎面市集环球总需求量延续高速增加，并于2012岁首度打破千亿份大闭，并进入稳固起色的阶段。总的来说，便迎面曾经成为深受男女老少消费者热爱的全国性食物。

　　按照全国便迎面协会数据，2022年环球便迎面需求量达1,212亿份，较2021年扩充了30.2亿份，相当于全全国每一天消费3.3亿份便迎面。2022年中国便迎面需求量占环球总需求量的37%，远高于其他区域。印度尼西亚便迎面需求量占环球总需求量的12%，越南便迎面需求量占环球总需求量的7%。正在人均年消费方面，越南、韩国、泰国等亚洲国度活着界范畴内均处于较高水准，此中越南2022年人均消费量抵达85份/人，中国2022年人均消费量约为32份/人。我国第一包便迎面于1970年正在上海益民食物四厂降生，从此，便迎面正在我国食物工业中慢慢崭露头角。我国便迎面行业从最初的各处着花、粗放式筹划起色，到当今的范围化、品牌化筹划，走过了50余年的起色经过。按照我国便迎面行业50余年起色经过可能看出，我国便迎面行业的起色同我国的经济与消费水准同步，呈现出较着的期间特征，要紧分为两个期间：古代便迎面期间（20世纪70年代至2016年）以及新型便迎面期间（2016年至今）。

　　①古代便迎面期间（20世纪70年代至2016年）：从振起到安排期：20世纪70年代初期，我国食物加工业起色较为落伍，还停止正在满意副食物供应阶段，便迎面财产引入后并未获得满盈起色。进入20世纪80年代，我国从日本等国度和区域引进了100余条出产线，使我国便迎面出产工艺开头竣工当代化。到20世纪80年代末，我国的便迎面出产线年后，个人厂商起先依据价钱适中、口胃奇异和前辈的营销形式等竞赛上风脱颖而出，市集聚积度起先擢升。2013年，天下便迎面销量抵达峰值462.2亿包，此中前四家企业便占领79%的市集份额。2013年后，受活感人丁删除、表卖行业的低价竞赛加剧以及历久的负面舆情等多重要素影响，便迎面消费量慢慢下跌，2015年及2016年便迎面发卖额较2013年折柳下滑7%和8%，便迎面行业进入深度安排期。

　　②新型便迎面期间（2016年至今）：以多元化和壮健化为中枢实行全方位更始，进入品德周详升级阶段：自2016年起，消费境况及消费民俗的蜕化，催生便当食物行业内部的更始与调和，便迎面行业自己历经多次产物升级换代酿成内增动力，从新取得消费者青睐。目前，我国便迎面行业酿成了多元化和壮健化两大起色特质。

　　起首，便迎面全部多元化特质显着，便迎面产物矩阵愈发充裕的同时，各具特点的便当粉丝、便当米线产物也起先受到越来越多消费者的青睐。便当粉丝、便当米线等的消费群体、成效、烹饪方法都与便迎面趋于相似，但又通过奇异而多元的风韵口感与便迎面酿成差别化竞赛。比如便当粉丝、便当米线厂商近年推出的广西螺蛳粉、重庆酸辣粉、湖南米粉、新疆炒米粉、南昌拌粉等产物通过收复地方特点风韵及奇异的酸、辣等成瘾性口胃，不休深化消费者的复购意图，从而筑立起新的品类认知，市集起色速率很速，希望陆续占领更多的市集份额。以螺蛳粉为例，按照柳州市群多当局颁布数据，2015年柳州袋装螺蛳粉年产值仅为5亿元，2022年预包装柳州螺蛳粉发卖收入已抵达182亿元，出现发作式增加态势。按照中国柳州市第十三届委员会第四次全数验议暨经济劳动聚会，柳州螺蛳粉成为地方特点财产高质地起色的样板，2021年预包装柳州螺蛳粉年寄递量打破1亿件，成为广西首个年寄递量过亿的单类产物。

　　另一方面，便迎面行业全部向壮健化升级起色，壮健化及养分解成为驱动行业增加症结引擎，按照中国食物科学身手学会统计数据，非油炸便迎面占便迎面行业开业收入比重从2018年的15%上升到2022年的30%，同时2022-2023年便迎面产物更始中，56%为非油炸产物，非油炸便迎面产物成为掀开便迎面行业增加空间、增添市集范围最活泼的力气。

　　1、便当食物产物起色趋向--迈向多元化、壮健化：便当食物多元化和壮健化是改日的起色趋向。跟着经济的火速起色和群多生涯水准的不休降低，消费者对食种类类的多样性、烹调容易性和品德提出了更高的条件，新的消费需乞降消费民俗将倒逼便当食物企业深目标的更始与调和。

　　1）产物多元化：正在市集需求不休多元化、天性化的大配景下，为满意火速转变的消费者偏好，企业平淡会进入豪爽精神和资金静心于新产物品种的开采和完满，正在产物中多方位、多角度地融入更始元素，充裕产物品类。产物更始一方面有帮于企业自己设备更高的品牌著名度，从激烈的市集竞赛中脱颖而出，另一方面也为行业起色注入新的生气，为行业历久可延续起色供应增加动力。

　　便当食物原料、风韵及加工工艺的多样化肯定了便当食物品种的充裕多彩。从原资料来看，除了米粉、面粉、马铃薯等原料表，目前还呈现了少许新兴的食物原料，倘使蔬干、牛肉干等，极大地充裕了原料品类。从产物风韵来看，便当食物企业行使区域特点，推出拥有地方经典风韵的产物，避开同质化竞赛。正在对古代风韵和乡里滋味的追寻下，其连合差异区域的饮食文明，对自然资源实行深度开采，使产物回归食材本味，“香”味尤其轻柔，“鲜”味尤其越过，更多地方特点幼吃竣工了轨范化、工业化。从加工工艺来看，跟着科学的起色，便当食物的工艺也出现出更始起色的趋向，低温真空油浴身手、烘烤身手、微波膨化身手等当代加工工艺越来越多地使用到便当食物中，为便当食物的多元化起色供应了新的也许性。

　　便当食物企业正在拓展品类时，正在产物的策画上要从新思量产物面向的终端消费人群、细分场景，满意消费者天性化的需求。产物理念也从“便是这个味”酿成了今朝的“你需求什么味，就有什么味”。改日便当食物企业惟有不休扩充对产物多元化的研发及增加进入，满盈竣工产物与市集需求的契合，技能延续连结行业竞赛力。

　　2）产物壮健化：便当食物的壮健化无间是近几年行业的中央和财产升级转型的倾向。一方面，跟着国务院《闭于执行壮健中国举措的主张》的出台，行业内也更显着了“锁味、减盐、降油”的倾向。另一方面，比拟于过去只珍视便捷性和口感的便当食物消费者而言，产物是否壮健养分曾经成为消费决定的主要考量要素，行业厂商由此针对性安排研发倾向。

　　按照第二十届中国便当食物大会统计，2019-2020年度取得中国食物科学身手学会评比的“更始产物”奖项的便迎面产物中68%为非油炸产物。国内便当食物行业的壮健化起色已成共鸣。行业厂商行使高温蒸煮杀菌、乳酸保鲜防腐等百般新型身手或工艺，删除产物中脂肪、盐分含量，连结产物中卵白质、氨基酸等养分因素稳固性，还原优质食材的色、香、味及养分因素，锁住肉块、蔬菜、高汤等鲜美风韵的独奸细艺。改日便当食物企业惟有延续增强身手研发，以科技来引颈壮健转型、养分升级，技能正在起色中立于不败之地。

　　2、便当食物营销起色趋向——借帮数据剖判，胀吹散布实质和阵势的多样化，竣工精准营销：正在数字经济的胀吹下，中国的消费市集飞速起色。基于数字经济的互联网平台也正在不休地纠合百般的消费者和企业，修建起全新的数字化营销生态。相较于古代营销而言，数字化营销正在阵势和实质上均尤其充裕。

　　从阵势来看，数字化营销不再古板于古代告白片、海报或群多号等图文阵势，而是以短视频、直播、综艺、游戏、社群、幼步骤、视频号等各样阵势、多个维度出现出来，可能将品牌音信以更趣味的、互动性更强的阵势转达给消费者，更容易使消费者对品牌发作好感，也更利于竣工邃密化解决。以短视频、直播、私域营销为代表的营销形式正成为品牌“营销-发卖-效劳”的新渠道和生意增加的“加快器”。从实质来看，正由于营销阵势的改造，便当食物企业可能将产物音信、发卖效劳、以及企业文明造形成用户青睐的营销实质，满意消费者对审美及心情等方面的需求，与消费者设备长远干系。按照《2020年实质财产年度通知》研讨，77.2%的消费者表现一件商品的文明内在会影响其添置决定，此中有10.1%消费者表现文明内在是其添置商品的首要决定要素。

　　正在古代营销期间，消费者的添置手脚固然容易探察，但消费者偏好背后的逻辑难以洞悉，企业往往很难占定真正带来增加的因子处于哪一闭键。而今，跟着数字化营销生态的逐渐完满，大数据剖判已可能为便当食物企业的精准营销供应增援。改日便当食物厂商将尤其珍视数字化营销技能设立，即通过对市集数据及需求音信的精准剖判，更了解地明了倾向群体的需求特质和消费者偏好性子，竣工更具针对性的产物研发、产物订价和品牌增加，同时与消费者实行双向互动，为其供应天性化的产物和效劳，不休加强需求转化的成绩和消费者的品牌虔诚度。

　　3、便当食物渠道起色趋向——依托新零售，设备全渠道发卖形式：全渠道调和起色的新型零售形式有利于满意消费者尤其多元化的消费体验，已成为行业起色主流趋向。线下渠道珍视商品浮现，能给消费者带来更好的体验，低落顾客价钱敏锐性，容易带来激动型添置。线上渠道则可能使消费者轻松地添置到各样各样的美食产物，按照国度统计局数据，近年正在实物商品网上零售额中，吃类商品连结较速的增加快率，2023年，吃类商品网上实物零售额增速为11.2%，增速速于用类商品4.1个百分点。

　　跟着便当食物线上零售渗入率的不休降低，日益完满的音信身手能对本来通过线下渠道难以搜聚的豪爽有价格的消费手脚数据实行高效的整合和剖判，帮帮便当食物企业尤其深远地洞察消费者需求，竣工更具针对性的产物研发、订价和营销增加，同时蜕化古代线下渠道单向的音信活动，更高效地与消费者实行双向互动。比拟线上渠道，线下渠道的上风则正在于遮盖了更多的消费场景和触达点，可能即时满意消费者消费期望，具有更远大的消费群体和市集容量。

　　因而，线上、线下渠道的互相联动和增补，打垮了年光和空间的管束，可能酿成多样性、多实质、多维度和多触达点的新零售筹划样式，最大水平地遮盖消费群体的要紧生涯场景，扩充行业厂商与消费者的接触点和接触机遇，满意消费者即买即得的消费需求，有利于加强消费者的消费黏性和品牌虔诚度。因而，全域营销与全渠道流利将成为行业上风厂商的相似拔取和中心设立实质。

　　4、便当食物摆设及工艺起色趋向——加工设备及工艺身手的发展为食物行业起色供应新的动力：古代食物加工企业公多属于劳动辘集型企业，主动化水平较低。跟着食物加工设备的主动化、智能化、数字化起色，便当食物加工行业的科技水准也正在不休降低，竣工了从劳动辘集型行业向设备全主动化当代工业的转移。改日，便当食物行业设备将会进一步擢升主动化水准，有利于行业厂商竣工范围化出产和柔性化出产，擢升出产结果和质地稳固性，删除用工依赖，低落出产本钱和食物和平危害。同时，行业厂商将会更加珍视按照市集需乞降产物特征对出产摆设实行定造化研发、改造，找寻产物差别化特质，打造差别化竞赛上风。

　　此表，便当食物的工艺身手也正在不休起色。非油炸便迎面降生于日本，其脂肪含量更低、结构构造细腻，口感更切近于鲜嫩面体，汤料的风韵还原度很高，已经推出便缓慢正在日本市集站稳脚跟，但因为本钱高、价钱贵，市集份额无间处于较低水准，近年来跟着工艺发展，非油炸工艺的本钱不休消重，非油炸便当食物市集范围也正在不休增添。

　　工艺身手的发展再有帮于新兴品类的降生，螺蛳粉动作新兴品类可能缓慢取得浩瀚的告成的法门，即是行使微生物发酵身手告成对螺蛳粉的风韵“酸笋汤汁”实行了工业化还原和出产。改日，跟着工艺身手的发展，行业厂商将进入更多资金用于身手研发，实现对百般风韵配料的破解和复造，使越来越多的古代特点美食以工业化的方法进入市集，为行业起色注入新的动力。

　　品牌认证不应仅仅被视为一种市集散布的标签，而是一个周详擢升企业品牌价格的机遇。这种认证是对企业品牌归纳气力的认同，包含但不限于产物德地、效劳水准、更始技能和市集影响力。