四月的兰州，处处洋溢着春日的希望。清晨，安步正在黄河滨，晨光照耀下水面波光粼粼，带着这座都邑的故事，穿城而过。游累了，可今后品味一碗兰州的招牌美食——兰州牛肉拉面。这碗面也承载着兰州人从幼到大的味蕾追忆，“马子禄牛肉面”也是稠密当地人宠爱的儿时滋味。

　　几年前，当日本留学生清野烈学会“三遍水三遍灰”的工夫，这碗重淀着西北基因的乡愁，也正在东京、新宿飘起牛骨汤的浓香。

　　马子禄牛肉面履历了老一辈挑担沿街叫卖“热锅子面”后，于1954年正式挂牌，就正在兰州府城隍庙旁开店筹划。2001年创造有限职守公司，截至目前，马子禄牛肉面履历了百余年的传承繁荣，幽香醇厚的汤底里，浸透着后人对这碗面的匠心独运和等候。

　　实在，兰州牛肉拉面的江湖里好手如云。而马子禄牛肉面则以其古板的工夫和奇特的风韵，2011年入选第二批“中华老字号”名录，成为了兰州牛肉拉面的代表之一，良多边境旅客都慕名而来。当列队吃“马子禄”成为常态，百般美食便随着它的脚步入驻群多巷，效果了兰州极具特性的美食街。以是也撒播着“马子禄”带火了群多巷之说。

　　马子禄牛肉面的长青不衰与奇特的配方有极大的干系。汤底有“三精”的特色：一是选料精深，二是创造精密，三是滋味精巧。其所用食材都要担保质地，优质牛肉不膻不腥，以是鲜而不腻，拂晓的汤头更是绝佳。

　　家住张掖道的陈老先生是马子禄牛肉面的常客，这碗面他简直每隔两天就要吃一回，依然20年了。“吃面我要先喝汤，等面吃完，汤也就喝完了。”陈老先生说，如果去边境几天，就非常怀念这碗面，回兰州第一件事即是吃一碗“马子禄”。

　　2008年，马子禄牛肉面第三代传人马汀接棒。自此，“马子禄牛肉面”走上了的繁荣新形式，先后正在北京﹑上海﹑深圳﹑青岛等地开设店。

　　不单仅是“马子禄”，进入21世纪今后，兰州稠密的老字号牛肉拉面品牌都进入了敏捷繁荣的期间。纵观陌头的面馆，从店内装修到就餐处境，从职业职员本质到对表繁荣，兰州牛肉拉面除了古板的一清（汤）、二白（萝卜）、三红（辣子油）、四绿（香菜蒜苗）、五黄（面条黄亮）的口胃没有变，其他的方面都产生了很大的转折。

　　一目清楚，马子禄牛肉面正在兰州的分店并不多，而这块招牌却机会偶合地挂正在了日本东京和新宿的陌头。三千公里丝道长卷，终化作氤氲面汤里的文雅对话。《一碗面的举世之旅》第11期，让咱们走进素有樱花之国之称的日本。

　　本年4月，日本的第二家马子禄牛肉面店正在新宿开业，店内粉饰充满着中国元素。正在这里，门客们能够品味到隧道的兰州牛肉拉面，每一碗面都庄重依据兰州的古板工艺创造，从和面到拉造，再到牛肉汤的熬造，每一个枢纽都不大略。纵然日本拉面颇具人气，但兰州牛肉拉面却给日本的拉面喜欢者带去了别样风韵。现场手工抻出的拉面才是主角。恐怕恰是这份差别，再加上店内对兰州牛肉拉面滋味的还原，让这里的门客爱上了兰州滋味。

　　实在早正在2017年，日本东京就开了第一家海表的马子禄牛肉面店。故事还得从2013年说起。当时正在中国留学的日本留学生进藤圭一郎和清野烈有时正在北京品味到了一碗兰州牛肉拉面，随后就一发不成收拾。他们正在中国各地旅游，走到哪儿都市找到表地的兰州牛肉拉面品味，一同走一同吃，最终来到了兰州牛肉拉面的老家——兰州。本土原汁原味的牛肉拉面让他们不肯仅仅阻滞正在“吃”的阶段，他们思把这个美食带回国，让更多的人品味到来自中国西北内陆兰州的美食，也愿望这个流程中竣工中日文明的互换。

　　从此，两人多次赴兰州研习互换。从最初屡遭闭门羹到得到兰州马子禄牛肉面第三代传人马汀的承认，共履历了3年多的时期。毕竟，2017年，日本首家马子禄牛肉面正式挂牌。这正在当时算是振撼暂时的音信，慕名而来的面食喜欢者们正在门口排起了长长的部队，清野烈行为店长，亲身信责店内调汤到拉面全数工序创造的质地。

　　纵然日本拉面颇具人气，但兰州牛肉拉面却给日本门客带去了纷歧律的风韵。兰州牛肉拉面与日本拉面差别，后者以汤为主，其汤是为面而存正在的，而前者则是现场手工抻出的拉面才是主角。恐怕恰是这份差别，再加上店内对兰州牛肉拉面滋味的还原，让这里的门客和清野烈一律都爱上了中国兰州牛肉拉面。

　　兰州牛肉拉面史乘永久，特性昭着，是古板饮食文明的超卓代表。从马保子初创“热锅子面”，其子马杰三不停改善工艺，使牛肉拉面得到“闻香下马，知味泊车”的声誉。历经多年重淀改进，兰州牛肉拉面被确定为三大中式速餐试点扩展种类，成为“中华第一壁”，直到现在被晋升至千亿级财产链的位子，兰州牛肉拉面的繁荣脉络与兰州市的大力鞭策以及兰州市民剧烈的心情援手有着宏壮的相闭。

　　兰州牛肉拉面从选材到烹调，每一步都充满了匠心独运和诚心忠心的心灵，取得了国表里门客的相似好评。从兰州到东京，兰州牛肉拉面不单是工夫的转移，更是一场文明互换。统一碗面，正在黄河岸边是商焰火火，正在樱花树下则成了文明符号。但无论是兰州的二细，如故东京的细面，经典的口感永远未变。

　　回到兰州，马子禄牛肉面总店如故连结着几十年稳固的“滋味”。清晨6时开门，下昼2时收档，这种看似“随便”的交易时期背后，是对古板工艺的固守——汤底必需当天现熬，面条必需现拉现煮，情愿少卖也不低落品德。

　　但正在几代人固守古板的同时，“马子禄”也正在与时俱进。开设培训学校提拔新一代拉面师傅，设立修设主题厨房担保各连锁店品德团结，开采真空包装产物让边境门客也能品味到亲密现做的滋味……这些改进方法让百垂老字号焕发出新的生机。不单是“马子禄”，“磨沟沿”“陈作林陈记”“老白家”等老字号品牌兰州牛肉拉面都开启了出省记、出海记，让海表门客品味到了隧道的兰州牛肉拉面。

　　从兰州清晨的商焰火火，到东京午后的异国风韵，这碗穿越时空的面条讲述的不单是一个老字号的传奇，更是一种饮食文明的性命力。它告诉咱们，真正的好滋味或许高出区域和文明的领域，活着界的差别角落找到知音。而这，恐怕即是兰州牛肉拉面最感人的滋味。